Die Verkostung beginnt mit einer Sensorik-Schulung / Sensorik Test. Dazu bereiten wir 5 Tassen mit Leitungswasser vor, in 4 Tassen ist jeweils eine ganz leichte salzige, süße, saure und bittere Note – wirklich nur ganz leicht, dass man es nicht direkt schmeckt, sondern eher schauen muss, an welcher Steller der Zunge es „anschlägt“.

Also bei süß an der Spitze, bei salzig an der Seite, bitter hinten etc. … das sind alles Geschmacksrichtungen (außer Salzig das ist nicht so relevant beim Kaffee), was bei der Kaffeeverkostung dann ‚geschmeckt‘ wird.

Das ist eine echt gute Übung, um seine Zunge kennen zu lernen und zu sensibilisieren. Das ist immer ganz witzig und hat die ersten Lacher, da am Anfang keiner irgendetwas schmeckt. Verkostet wird bereits mit einem Verkostungslöffel – es wird also geschlürft. 

Danach machen wir ein Brazilian Cupping – so wird traditionell auf den Farmen verkostet. Jeder bekommt eine Tasse mit gemahlenem Kaffee, da wird Wasser direkt in die Tasse drauf gegeben.

Es bildet sich eine „Kaffee-Kruste“, nach ein paar Minuten Ziehzeit wird die Kruste mit zwei Verkostungslöffeln zur Seite geschoben („Kruste gebrochen“) und mit der Nase dabei ganz dicht am Kaffee entlang „geschnüffelt“, dann mit einem Verkostungslöffel verkostet. 

Kursleiter Jens Rettig erzählt dann zur Herkunft, zu den Farmen, geschichtliche Hintergründe, wer die Kaffees wann, wie und warum um die Welt gebracht hat, wie in den verschiedenen Ländern Kaffee getrunken wird und wie die historischen und kulturellen Zusammenhänge sind. 

Dann können sich die Teilnehmer jeder eine kleine Tüte von ihrem Lieblingskaffee (aus unserem Sortiment) für zu Hause aussuchen.